炖肉是用冷水还是热水，大部分人不知道

炖肉，是人们日常生活中，避免不了的事情。俗话的好 " 民以食为天 "，那么你炖了这么多年的肉，你知道是用冷水还是热水吗？今天小编就为大家详细介绍一下。

主料：

五花肉 800 克、大葱 1 颗、花椒 10 克、八角 1 个、姜 1 块、干山楂 10 克、腐乳 1 块、料酒 7 毫升、冰糖 4 块、红烧酱油 10 毫升、盐少许、油适量。

做法：

1. 五花肉清洗后，切成小块，用清水浸泡 10 分钟。

2. 准备 1 碗花椒水。

3. 腐乳加些腐乳汁化开。

4. 大葱切段，姜切片头；煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫。

5. 焯水后的肉块；捞出洗净。

6. 将葱段和姜片摆放在锅底，将肉块倒入锅中，摆均匀。

7. 加入料酒，花椒水，倒入热水，没过肉块即可。

8. 加入红烧酱油，大料干山楂和冰糖；大火烧开锅后，煮 15 分钟，捞去水面的浮沫。

9. 待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖 10 分钟。

10. 等锅中只剩下少量汤汁时，大火快速收汤，出锅装盘即可。

正确答案是：用热水炖肉。

肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等 " 增鲜物质 "。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。

而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。